油煙危機 餐飲商家油煙處理漏洞百出

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油煙危機 餐飲商家油煙處理漏洞百出

王彥喬 2014年09月27日 19:502333 點擊數

 

餐飲商家僅以抽風馬達及風管處理油煙，未安裝油煙過濾機的情況，在大台北街頭隨處可見，釋放出的油煙傷害著路過民眾的健康。（王彥喬攝）

路上隨處可見餐飲商家僅以一支桶子接上風管，卻未必有裝油煙處理機，路過依然能聞到濃郁的油煙味。（王彥喬攝）

食安風暴啟動了政府對「吃」的安全的關注，民眾只要不吃大抵就沒事，但你注意過走在路上，「吸」了多少理應受到管制的致癌油煙？權責單位環保署「有陳情才有稽查」的被動稽查步調，讓台灣民眾陷入另一場因為外食餐飲引發的「油煙危機」，但高昂的油煙處理設備，也成為壓死餐飲業者的一根稻草。

油煙化學物質 易基因突變、致癌

據衛生署統計，台灣人十大死因之首就是肺癌，致癌因子之一是餐飲油煙中，醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、硝基多環芳香烴等百餘種化學物質被吸入體內，許多民眾以為走過路過沒放在心上，甚至「硝基多環芳香烴」成分聞起來是一股香氣，民眾更是無法覺察它對身體的危害，不知躲避檢舉，也就讓這些有害化學物質持續傷害國人的健康。有化學界人士證實，長期暴露於上述這些物質中，確實容易引發基因突變，最終導致癌症。

據台北市政府環保局統計，2011年1至9月，台北市因餐飲商家釋放油煙而遭檢舉的件數為2127件，平均每天8件。在餐飲商家林立的台北市，隨處可聞到油煙的街頭，這樣的檢舉件數，合理推測並不多，但現行環保局主動稽查僅限於工廠，對餐飲業方面的油煙依然為「有陳情才稽查」的步調，令人擔憂油煙空氣汙染防制的成效。

 

 

 

餐飲商家要控制油煙污染，「油煙處理機」是絕對不可少的利器。據油煙處理機販售商家表示，安裝處理機可以收集高達90%的油煙以及40%~70%的異味，但由於它的購買價格高昂、耗費電力，許多商家僅以集油煙罩、抽風馬達做掩護，但這兩者只能收集油煙，並不具油煙水洗或電解的過濾功能，許多民眾誤以為商家有裝管線、已盡到油煙處理義務，而不去追究空氣中瀰漫的烹飪惡臭。

 

 

完整的油煙處理設備包括集油煙罩、抽風機，及圖中的藍盒子油煙處理機，但許多商家為了節省成本，省去油煙處理機的購買。（王彥喬攝）

 

此外，大台北地區餐飲商家群聚，部分小型攤商直接隱身在眾多餐飲商家之中，試圖以其他攤位的油煙味淡化自家烹飪散發出的油煙味，以此規避民眾的檢舉、環保署的稽查，長期下來，不但商家的肺成了最大的油煙處理器，也讓用餐、行走的人暴露在致癌的風險中。

近8成餐飲商家 遭檢舉才裝油煙處理機

販售油煙機的環保公司吳先生表示，每月因為油煙味過重、遭檢舉才裝設油煙處理機的商家，占公司客戶近8成。也就是說，大部分商家都是被檢舉才開始裝設油煙處理設備，「因為現行法規規定，有民眾檢舉，環保局才會來稽查，而且遭檢舉2次，依然不改善，才會開罰」，寬鬆的法規、少量的檢舉民眾，讓業者可以輕易的避開油煙處理，致油煙汙染空氣，而漏洞的代價，卻由全民來扛。

「除非是在住商混合區的商家怕被檢舉，會較積極的處理油煙，其他商家可以將煙囪拉高一點、隱身在其他商家之中，來規避責任」，甚至有香腸攤被問及擔不擔心遭民眾檢舉時，毫不避諱的回應「所以要跟鄰居打好關係啊！」

油煙處理機價格高昂  業者叫苦

「1套油煙機要10幾萬，很貴耶！」小台的設備也要2至4萬元左右，對此，在士林夜市販售雞排的業者表示，一天上千片的炸雞排油煙，都靠1台油煙處理機來過濾，由於油炸的食物，烹調方式釋出的油煙特別多，因此至少每3天就必須清洗油煙機內扇葉以維持有效運轉，又貴又費工。

曾經從事燒烤業的廚師黃先生表示，開店時為了避免油煙擾鄰，一舉花了40萬購買3大台油煙處理機，占開店總成本的20%，才夠吸收每日近80名的來店客人的點餐量。

對業者來說，安裝費用只是初步支出，後續的抽風機、油煙處理機的電力運轉及設備維護更是一筆不小的開銷，黃廚師說，「我曾經有1個晚上忘記關油煙處理設備，電費竟要價500元，比開一整天冷氣還貴」。

此外，燒烤商家1個月至少要清洗1次濾網，3大台自己洗不來，必須外包清潔公司，濾網清洗每台要價2000元，3台就要6000元，對從事小本生意經營的餐飲業者來說，實在難以負荷。

前環保署空氣品質保護及噪音管制處科長黎揚輝表示，環保署於2006年擬定《餐飲業油煙空氣汙染管制規範及排放標準草案》，針對設備安裝作強制性管制，但因國人餐飲習慣複雜，統一的設備規管有其難度，因此改以《空氣污染防制法》及其相關法律就「排放濃度」及「污染行為」進行管制。

根據空氣汙染法規定，經民眾投訴後、環保局稽查，未符規定的業者將依《空氣污染防制法》第60條開罰，處10萬至100萬元罰鍰，限期未改善，可連續開罰，嚴重者將勒令歇業。

 

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